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熟畜禽肉类辐照杀菌工艺
1 范围
本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。
本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准的最新版本的可能性。
GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准
GB 4789.17—1993 食品卫生微生物学 肉与肉制品检验
GBl4891.1—1997 辐照熟畜禽肉类为生标准
GB/T 18524—2001 食品辐照通用技术要求
3 定义
本标准采用下列定义
3.1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poultry
<涂布胶辊p>经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品,包括熟猪肉(精制熟肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、肫片(鸡肫、鸭肫)、鸡肉肠及小包库存电子装书肉食品等。3.2 最低有效剂量 minimum effective dose
为达到辐照目的所需工艺剂量—限值。本标准中指达到熟畜禽肉制品杀菌目的的最低剂量。
3.3 最高耐受剂量 maximum t多肽构成硬段olerance dose
不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。
4 辐照前要求
4.1 产品
待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定。
4.2 包装
4.2.1 包装材料必须选用食品级、测力仪表耐辐照、保护性材料。
4.2.2 内包装采用真空或充气复合软包装。
4.2.3 外包装用瓦楞纸箱,胶带密封,防潮。
4.3 前处理
产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB 4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X104个/g。
4.4 贮运
4.4.1 熟畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运作为1名聚烯烃加工商。
4.4.2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。
5 辐照
5.1 辐照装置和管理
按GB/T 18524—2001中第4章规定执行。
5.2 工艺剂量
本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy,最高耐受剂量为8kGy。
5.3 辐照条件
替换能源和生物基材料等终端市场本产品在温度4℃以下,辐照时间不超过48h;在10℃以下,不超过24h;在15℃以下,不超过10h。
6 辐照后要求
辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。
7 辐照后产品的质量指标
7.1 感官指标
感官指标按GBl4891.1规定执行。
7.2 细菌指标
细菌指标应如果能做到这点符合表1的规定。
表1
项 目 出 厂汽车水泵 指 标
菌落总数,个/g ≤ 5000
大肠菌群,MPN/100g ≤ 30
致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
8 标识
按GB/T 18524—2001中第8章规定执行。
9 重复照射
熟畜禽肉类制品不允许重复照射。
来源: 中国农业
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