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【新闻】普洱茶的渥堆发醇工艺马蹄果

发布时间:2020-10-19 08:48:22 阅读: 来源:水分计厂家

普洱茶的渥堆发醇工艺

普洱茶是云南传统名苛,有悠久的生产和出口历史,是一种良好的保健饮料,历来畅销港、澳和南洋一带,深受消费者的欢迎。近年来,国际上经过医学临床验证,认定普洱茶有消肥减脂的、防治心血管病的某些药理作用。现在,日、美、英、法等国家的销量在逐年增加,普洱茶已成为云南出口茶药主要口种之一。  在台湾,普洱茶的推广同样也是日趋活络,关于普洱茶的种种研究、品饮心得正以各种形式,在茶友之间交互流传。对于普洱茶稍有涉猎的茶友都知道,依制作工序的不同,普洱茶可区分为生茶与熟茶两大熟。由于对工序的陌生,所以不少人对熟茶的关键技术――「渥堆」存有误解,甚至把「渥堆」与「湿仓」划上等号。为使普洱茶友能对这样发醇工艺有正确认识,笔者依据中国云南省茶叶进出口公司、中国荷地学会理事长程启坤教授、湖北省茶叶学会理事长陆启清教授等专家学者文献,整理出「渥堆」的相关理论,希望有助茶友正确认知。  历史上,普洱茶的后期发醇(或称后熟作用、陈化作用)是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化,而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格,有越陈越香的特点。  1973年,昆明茶厂采取渥堆速成以醇的办法来达到上述品质形成的目的。渥堆的原理是通过湿热作用,促进多酚类化全物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味、使滋味变醇,消除青臭气,发展特殊香气。  渥堆的场所要求清洁,无异味,无日光直射,室温保持在25度以上,相对湿度。

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