厌倦了外卖的你要不要试试准成品菜服务新日

（本文来自钛媒体特色栏目创业者说，最有钛度的创业者故事）

吃饭自然是人生大事，但如今的城市里很多人因为懒、忙、宅，或者身处的环境不方便，都无法保证自己按时吃口热饭，在家吃饭更是奢侈——毕竟从买菜到做菜，这中间隔的不仅仅是一公里。

有不少创业者看到了这个痛点，不少产品、服务试图解决这个问题。钛媒体编辑梳理发现目前市场上解决“懒人吃饭”问题的方式大致有这么几种：

方便、速食类产品。如方便面、速食麦片、芝麻糊、即冲紫菜汤等，易于储存，只要有热水，在任何地方、任何时候，不用等待拿出来就能吃。

自热米饭。解决了南方人爱吃饭的问题，特别适合带着旅行或者在办公室吃。吃之前把里面的水倒在发热包上，然后把饭菜放上去，大概10分钟就能吃上热饭了。里面的菜加热不变色、变味，饭不因为久放“回生”，是有一定技术含量的。

外卖送餐。移动互联网使得外卖订餐非常方便，从街边摊、小饭店到大饭店基本都能定到餐。从下单到吃到饭，一般一个小时左右。

生鲜O2O。生鲜O2O把各类食材送上门，免除了买菜的麻烦，不需要出门，只需要在家做饭就行了。

半成品净菜。如青年菜君、Blue Apron，可以免除择菜、清洗、搭配、切菜等程序，一般还配有烹调方法甚至调料。

上述5种产品服务各有千秋，但对于很多人来说，第一种不够营养，第二种不够新鲜、好吃，第三种等待太久，第四种麻烦，第五种还考验烹饪技术。钛媒体刚刚关注到的这家O2O平台“快好味”，声称“让做菜比泡面还简单”，主打准成品菜的生意要怎么做？

速食主义

快好味称自己的菜为“准成品”，由预先处理过的菜和一包酱汁组成，不易熟的菜如肉类是预先加工过的，所需的各种调料都包含在一包酱汁里，以保证不需要菜谱，所有东西放进锅里，3分钟就能出来一道菜。

易熟、不需要搭配菜和调料、不需要掌握火候是“快好味”的三个特点，比较适合时间紧、不会做饭的人。快好味CEO商未雄称这为“一酱功成”。

打破资金、人员的限制

快好味在采购、菜品研发与加工等方面跟连锁便利店7—Eleven很相似。7-Eleven在北京的研发部门只有3个人，他们的职责就是根据用户的需求，找到合适的供应商，提出需求，让他们完成研发、生产；而快好味的研发部门目前只有一个人，负责提包括口味、原材料、成本等方面的需求，真正采购、研发、生产全部委托大型连锁餐饮集团的中央厨房、工厂。

商未雄告诉钛媒体，大型的餐饮集团有比较好的研发能力，而且产能有一定的过剩，进行这样的合作，可以使双方的成本有所降低。

商未雄在一次演讲中说，传统行业最大的问题就是有限制，出行领域的限制是出租车是有限的，但加上了私家车就是无限的，成就了Uber;现在餐饮行业创业的限制是资金和人员是有限的，如果打破这个限制就是餐饮界的Uber。这样看来，快好味联合大型连锁餐饮集团是试图打破资金、人员限制。

据钛媒体编辑了解，目前快好味已经与餐饮公司金百万完成签约，计划近期签下更多供应商。据了解，金百万的老板同时也是快好味的合伙人。

目前在快好味平台上已经上线了20道菜。商未雄告诉钛媒体编辑，在菜品研发方面，难点主要有两个：第一个是酱包的研制，很多菜需要复合香型的酱包，要想达到饭店里厨师做出来的味道，需要反复实验；第二个是对菜品的预加工处理，这需要了解每一种菜，是适合煎烤还是适合蒸煮，会不会影响卖相，会不会出水，等等问题。

在配送方面，目前快好味在北京有大概10个取货点，快好味负责把菜品配送到取货点，由两家第三方配送公司负责送到用户手中。目前配送范围覆盖北京的望京、国贸等繁华地段。商未雄告诉钛媒体编辑，在近期将做到全北京1小时达。

采购、研发、生产、配送全部委托第三方企业，快好味自己的团队总共不到30人，其中占比最大的是销售、地堆团队，其次是产品、技术团队，再其次是负责与各类资源对接的运营团队。

关于产品的三个问题

1、锅谁来刷？

有了不需要烹饪技术、容易熟的菜，用户还是吃不上菜，必须要翻炒。

基于这个需求，快好味为部分用户提供了自动炒锅，它可以更好地控温，不产生油烟。但可能是因为这个锅的成本比较高，快好味设置了3个申请使用炒锅的条件：充值500元后可获得炒锅的免费使用权;免费使用期间，每个月最低消费150元，否则用户需要归还炒锅;账户累计消费满1800元后炒锅归用户所有。

在用户刚决定尝试快好味时，就提出先充值500元、每月最低消费150元，或许会让很多用户迟疑，因为这时候他们还不确定试过之后会不会喜欢这种菜。如果选择不用快好味的锅，则意味着在办公室等没有炒锅的地方，是无法吃到快好味的。而在家里，用自己的炒锅，使用这种酱料烹制快好味的准成品菜，必须先在锅里加油，翻炒中途要加水，防止干锅或者糊锅。

烹饪之后还有个麻烦，就是要洗锅，这对很多人来说是个更大的痛点，不是么？从这方面说，外卖还是有其存在价值的，“快好味”这种模式对外卖的冲击是有限的。

此外，如果有能解决这个痛点问题的公司进入，想必对快好味的冲击会比较大。比如青年菜君推出的“微波炉餐”，不需要刷锅，包装都不需要去掉直接放进微波炉，而微波炉的普及率还是比较高的。这个能给行业里的人一点启发。

2、火候

普通食用油的裂解温度是220-240度，而一般炒菜温度都在250-280度，必然产生大量油烟。快好味的炒锅试图把温度控制在220度以下，一键炒所有的菜。如果不用快好味的炒锅，所有的菜、料一起加入锅里，也是在一个温度下翻炒。这让钛媒体编辑想到了“火候”这个词。

对于中餐的烹饪来说，“火候”是非常讲究的。稍有烹饪常识的人都知道，爆、炒、烹，应该急火快速加热，而炖、兼、扒、贴，应该中小火加热。而对于不同的菜，比如青菜，为了烹饪后口感脆嫩、色泽绿亮，单凭热源火力和加热时间的组合是绝对不行的，还必须考虑原料在下锅之前锅内热度够不够高，而又的菜是不能猛火加热的。有的菜品里是有2种或2种以上的原料，在入锅顺序、火力变化上是有一些讲究的。

对于这个问题，商未雄认为，“火候”这个词对于厨师才有意义，普通的人是无法准确掌握火候的，快好味就是降低了对掌握火候的要求。传统的高温爆炒会造成油烟，污染厨房，也不健康。按快好味这个方法炒肉类、根茎类，出来的味道跟传统爆炒味道差不多。

那么，除了肉类、根茎类，其他类型的菜品该怎么处理?只采用肉类、根茎类是否限制了快好味新品的研发呢?而这个“味道差不多”会不会让一些用户感觉差点意思呢?

3、口味

“一酱成“是件很神奇的事情，所有调料浓缩在一个酱包里，避免了搭配调料的问题。但是，想多点辣、少点盐是做不到了，除非备着调料，尝了再回锅。

中国各地域对口味的偏好非常明显，但麻烦就在于，现在人口流动非常大，喜欢各种口味的都有。比如点外卖，有人会备注少点辣、不放蒜、多点葱、不吃醋……而快好味是统一的酱包。适应了一些人，但缺少灵活变化。

对于众口难调的消费群体来说，“一酱成”是不是能受到足够的欢迎？还有待验证。

有关“吃饭“这块市场，很多创业公司都看到了商机，类似快好味这类刚刚起步的O2O平台，也许还需要等待风口的到来。（本文独家首发钛媒体）

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