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“积极包装”技术保证食品品质

你一定有过这样的经历，打开食品包装袋才发现，从超市买回的面包发霉了，草莓腐烂了，牛奶也变酸了，不过这种令人懊恼的情景很快将成为过去。借助科学家们最新开发的一系列新型包装技术，你将再也不用为可能买到不新鲜的食品而担忧了。

被研究人员称为“积极包装”的技术，除了能够像传统包装那样为食品提供保护，还增加了很多新功能。这些“聪明”的包装材料能够与包装物相互作用，更有效地保证食品品质，或者直接向消费者显示食品是新鲜的还是变质了等更详细的信息。

在包装内放置使用铁粉制作的防腐剂来吸收氧气是延长食品保质期的手段之一，但是在入口的食物之中发现有个标有“请勿食用”的小袋总让人感觉心里添堵。新泽西的SealedAirofSaddleBrook公司生产的包装袋本身就具有防腐功能，其内层由可氧化的聚合物制成，可以像铁粉一样吸收包装袋内的氧气。

不同的水果和蔬菜保鲜所需要的氧气和二氧化碳浓度各不相同，而且随着温度的升高，水果和蔬菜会吸收更多氧气从而释放出更多二氧化碳，因此现有的密封包装很难调控合适的保鲜环境。加州的Landec公司生产的名为Intelimer的薄膜包装材料就能够控制包装内的环境。这种材料的渗透性会随着温度的改变而变化，这样就能保证不同的水果和蔬菜在不同的温度条件下得到理想的氧气和二氧化碳浓度，从而延长保鲜期。

加拿大安大略省的Toxinalert公司正在研制一种“三明治”式的包装，其内外层都覆有抗体，当导致食品腐烂变质的细菌滋生时，包装就会改变颜色，来提醒销售商和消费者。新西兰的HortResearch公司研制的水果包装则能够显示水果的成熟度，这样消费者无需用手挤捏就能判断是否合适购买。

研究人员也正在开发可以监测冷冻食品包装内气体释放的指示剂，以此确定鱼、肉或蔬菜是否开始变质了。美国国家毒理研究中心（Na藤编制品tionalCenterofToxicological）研制出一个含有特殊染料的塑料圆盘，将其添加在食品包装袋上，一旦有因腐烂而散发的气体存在，圆盘就会变色。

在法国，也有一种新的包装刚刚上市。法国Monoprix超市在其连锁店贩卖的部分新鲜食品包装上使用了一种时间／温度指示剂（TTI）。这种由美国新泽西TemptimeofMorrisPlains公司制造的时间／温度指示剂实际上是一个标签，它可以追踪包装中食物的保存温度编码器丈量系统及时间。这个标签有内外两个圈，内圈颜色比外圈稍浅，其中添加了一种特制的化合物，会随着时间温度的变化发生化学聚合反应，从而使内圈由浅到深地改变颜色。如果食物是低温保存，这一化学反应过程比较慢，但当温度升高时，就会加速聚合反塑料喷嘴应。由于食物上的细菌对温度变化也会产生类似的反应，消费者根据标签内圈的颜色就可判断该食物是否因高温存放时间过久而变质。统计显示，使汽油用这种标签的超市顾客退货现象明显减少。

实际上，“积极包装”对很多消费者来说并不陌生，最知名的要数听装啤酒罐，当拉下拉环时，罐内的气压下降，新鲜的啤酒表面就会起沫。现在，TempraTechn检查度盘被动针能否指零ology的研究人员正在尝试设计一种可以自动降温的“聪明”啤酒罐。这个啤酒罐分上下两部分，上半部分装啤酒，但在罐壁内多了一个含有一种水状凝胶的隔层；下半部分是一个密封的真空，内中有干燥剂。当用力旋该项目2010年立项扭下半部分时，密封胶就被撕破，罐内的气压下降，上部分的水状凝胶随之快速蒸发，从而为啤酒降温。TempraTechnology公司宣称，这种新型啤酒罐能在3分钟内将啤酒的温度降低16．7摄氏度。目前已有两家英国啤酒制造商正在尝试使用这种新的包装设计。

随着越来越多的公司意识到“积极包装”向顾客提供明了的食品品质信息所带来的巨大的商业利益，专家预测，未来将有20%－40％的食品包装将向主动化趋势发展。